Elaboration du vin
Elyssia GRAN cuvée est un assemblage de Chardonnay, Macabeo, Parellada et Pinot noir. Le Chardonnay est cultivé dans les vignobles Freixenet de « La Freixeneda » à Sant Quinti de Mediona, où les couches calcaires rendent le sol excellent pour ce type de cépage.
C’est une variété qui mûrit tôt et les vendanges commencent dans la deuxième quinzaine d’août. Ce cépage donne des vins élégants caractérisés par des notes de fleur d’acacia, des arômes sucrés de miel.
Le Macabeo et Parellada , qui composent ce vin sont deux cépages traditionnels du Penedes également cultivés dans les vignobles de « La Freixenada ». Les arômes distinctifs de pomme et de poire mûres du Macabeo, et les notes délicates de fleurs du Parellada, apporte nt au vin son équilibre alors que le Chardonnay lui confère sa finesse.
Le Pinot Noir, une variété faible en tanin, donne profondeur et corps au vin, ainsi que des saveurs fruitées élégantes en bouche.
Vinification
Chardonnay: La récolte est automatisée et nocturne, pour préserver les arômes fins des raisins. Le pressage pneumatique est programmé pour extraire entre 55% et 65% du jus de raisin. Après cela, le jus subit une décantation statique, pour clarifier le moût, et ce n’est qu’après que commence la fermentation dans des cuves en acier inoxydable, à une température comprise entre 16 et 18 °C., avec nos propres levures sélectionnées.
Macabeo en Parellada: Ces deux variétés sont récoltées à la main durant la journée. Le pressage pneumatique nous permet de séparer le jus de goutte. Le jus est également décanté de manière statique pour le nettoyer. Vient ensuite la fermentation dans les cuves en acier inoxydable entre 16 et 18°C avec nos propres levures . Chacun des deux cépages est fermenté séparément.
Pinot Noir: Cette variété est aussi récoltée de manière automatique et de nuit pour conserver les qualités organoleptiques du raisin. Encore une fois nous utilisons la décantation statique pour clarifier le moût, avant de procéder à une fermentation à température contrôlée entre 16 et 18°C, dans des cuves en acier inoxydable avec nos propres levures sélectionnées.
Cépages
Mix Chardonnay, Macabeo, Parellada et Pinot Noir
Notes de dégustation
Des notes agréables et élégantes de fleur d’acacia et de légers tons de miel, avec une base de pêche et ananas mûrs. En bouche, un début doux et séduisant avec ces mêmes saveurs de fruits mûrs, combinant une vive acidité et allant sur une finale longue et équilibrée.
Composition
Alcool : 12% vol.
Acidité : 3.65 g/l
Dosage : Brut 9 g/l
Elevage
18 mois minimum en bouteille
Tailles disponibles en cl
75
CREVETTES GRILLÉES En savoir plus
Crevettes grillées enveloppées de pancetta et sauce épicée aux tomates séchées / Freixenet Elyssia Gran Cuvée
Ingrédients :
- 24 crevettes crues moyennes ou grandes (non précuites)
- 24 tranches fines de pancetta ou de bacon
Pour la sauce :
- ½ oignon (finement haché)
- 1 cuillère à café d’ail (finement haché)
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- ¾ tomates séchées
- ¼ de cuillère à café de Tabasco (plus si vous aimez plus épicé, ou moins si vous préférez un goût p- lus doux)
- 2 cuillères à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de basilic frais (ou de persil)
- Sel
Préparation:
Décortiquez les crevettes, mais en gardant la queue. Réservez les crevettes au frais et pendant ce temps, coupez la pancetta ou le bacon en lanières. Enveloppez la pancetta autour des crevettes et réservez le tout bien au frais pendant que vous commencez la sauce.
Préparez les ingrédients de la sauce en hachant finement l’oignon et l’ail. Ensuite, coupez les tomates séchées en morceaux et enlevez les feuilles de basilic de la tige. Commencez la sauce en faisant revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ensuite, ajoutez les tomates, le Tabasco et le vinaigre. Faites cuire le tout pendant une minute, ajoutez les feuilles de basilic et retirez la casserole du feu. Laissez refroidir lentement.
Une fois la préparation refroidie, passez-la au blender ou au robot de cuisine. Ajoutez encore un peu de sel, pour plus de saveur.
Pour finir, faites griller les crevettes à la pancetta puis servez-les en présentant la sauce dessus ou à part, avec quelques bulles de Freixenet Elyssia Gran Cuvée. Bon appétit !
Elyssia Gran Cuvée
- Carrefour Hyper
- Carrefour Market
- Spar Lambrechts
Wholesalers
- Prik & Tik
