L’élaboration du vin de base
Les cépages utilisés pour faire le vin de base de ce cava sont le Macabeo, le Xarello et le Parellada. La récolte commence fin août avec le Macabeo et se termine début octobre avec le Parellada.
La vendange se fait à la main et les raisins sont amenés au chai dans des caisses en plastique de 25 kg. Les raisins sont pressés pneumatiquement. Le jus doit ensuite reposer pendant 24 heures en décantation statique afin de séparer le sédiment. Après clarification, chaque cépage se retrouve dans des cuves de fermentation séparées.
La première fermentation a lieu dans des cuves en inox à une température de 14 à 16 °C. Ensuite, on ajoute de la levure de fermentation, obtenue exclusivement à partir de notre propre culture Freixenet, et la première fermentation commence. Cette fermentation dure entre 10 et 15 jours. Après le soutirage et le coupage, le vin est mis en bouteille, où a lieu la seconde fermentation.
Assemblage
Assemblage à parts égales de Macabeo, Xarello et Parellada.
Notes de dégustation
Un cava classique élaboré à parts égales de Macabeo, Xarello et Parellada, typique de la région du Penedès. Robe jaune clair avec des reflets dorés. Les bulles moyennes forment une belle couronne. Nez frais et agréable, élégamment floral, avec des notes de pomme fraîche et de subtiles impressions d’agrumes.
Bouche bien structurée et rafraîchissante, avec une acidité joliment équilibrée et une finale florale très agréable. La liqueur de dosage est fabriquée à partir du même assemblage de cépages et mûrit pendant 12 mois en fûts de chêne.
Analyse
Alcool : 11,50% vol
Acidité totale : 3,80 g/l
pH : 2,97
Dosage : Brut 9 g/l
Maturation
Entre 10 et 15 mois
Tailles disponibles en cl
75
PRALINES AU NUTELLA En savoir plus
Ingrédients:
- 3/4 tasse de Nutella
- 1/2 tasse de beurre salé (tempéré)
- 2 tasses de sucre impalpable
- 300 g de chocolat amer
- Garniture : sel de mer
Préparation:
Prenez un mixeur-plongeur et mixez le Nutella, le beurre et le sucre impalpable jusqu’à obtention d’un beau mélange. Réalisez environ 30 billes avec ce mélange. Une fois les billes réalisées, réchauffez le chocolat et plongez chaque bille dans le chocolat fondu. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer de sel de mer. Ne reste plus qu’un verre de Carta Nevada Semi Seco!
HUÎTRES GRATINÉES En savoir plus
Ingrédients :
- 20g beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 lait
- Une pincée de flocons de piments séchés
- Une cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée
Préparation :
Fais fondre 20 g de beurre dans une casserole et ajoute 1 cuillère à soupe de farine.
Continue à remuer le mélange jusqu’à ce qu’il bouillonne et épaississe.
Ajoute ensuite progressivement le lait (1,25 dl), puis continue à mélanger jusqu’à obtention d’une belle masse qui épaississe.
Retire la casserole du feu et incorpore une pincée de flocons de piments séchés et une cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée.
Prends les huîtres, place-les sur une plaque à pâtisserie, et répartis la sauce dessus.
Mets la plaque sous le gril pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée.
Sers avec un bon verre de Freixenet Carta Nevada.
Bon appétit !
CROQUE MADAME AU SAUMON En savoir plus
Ingrédients :
- 5 cuillères à soupe de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de farine
- Une tasse de lait entier
- Gros sel et poivre du moulin
- 8 fines tranches de pain de mie
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 5 grammes de saumon fumé
- petits brins d’aneth
- 2 tasses de Comté râpé
- 4 gros œufs
Préparation :
- Préparez la sauce béchamel : à feu moyen, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole de taille moyenne. Incorporez la farine en fouettant, portez à ébullition, ajoutez graduellement le lait, faites bouillir pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du feu, salez et poivrez.
- Beurrez un côté de chaque tranche de pain. Badigeonnez de la moutarde sur le côté non beurré de 4 tranches de pain ; ajoutez le saumon, l’aneth et la moitié du fromage râpé comme garniture. Faites un sandwich avec les quatre autres tranches, côté beurré dessus.
- Préchauffez le gril. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Disposez les sandwichs dans la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Versez 2 cuillères à soupe de sauce béchamel sur chaque sandwich ; saupoudrez avec le fromage râpé restant. Faites cuire jusqu’à ce que le fromage fasse des bulles et prenne une jolie couleur dorée.
- Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Versez les œufs dans la poêle. Couvrez et laissez sur le feu jusqu’à ce que le blanc soit coagulé, mais que les jaunes soient encore mous. (environ 2 minutes)
Salez et poivrez. Disposez un œuf sur chaque sandwich et servez.
GRAPE En savoir plus
Ingrédients:
- 1/10 Brandy
- 3/10 jus de raisin
- Des glaçons
- Freixenet Carta Nevada
Préparation:
Commencez le week-end avec cette astuce Freixenet du vendredi ! Mélangez 1/10 de Brandy avec 3/10 de jus de raisin dans un blender avec de la glace. Versez ensuite le tout dans un verre, puis complétez avec Freixenet Carta Nevada. Santé !
Carta Nevada Semi Seco
- Carrefour Hyper
- Carrefour Market
Wholesalers
- DRINXIT – District
- Prik & Tik
